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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

麴 つくりかたから活用法まで　

著者名 石 鼎裕／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2024.6

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1 県立館内305656647588.51/ｾﾃ246/県民応援持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001120287840
書名 麴 つくりかたから活用法まで　
副書名 世界で進化する日本の発酵カルチャー
著者名 石 鼎裕／著 ジェレミー・ウマンスキー／著 和田 侑子／訳
出版者 グラフィック社
出版年月 2024.6
ページ数 311p
大きさ 24cm
ISBN（10桁） 4-7661-3779-8
ISBN（13桁） 978-4-7661-3779-8
分類記号 588.51
書名ヨミ コウジ ツクリカタ カラ カツヨウホウ マデ
副書名ヨミ セカイ デ シンカ スル ニホン ノ ハッコウ カルチャー
内容紹介 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
著者紹介 アメリカにおける麴と味噌を利用した食探求の第一人者。食品保存のコンサルタント。
参考文献 年表 文献:p295～298
件名 麴かび
言語区分 日本語



目次


内容細目

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