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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

和食文化学入門　

著者名 京都府立大学和食文化学科／監修
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3

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1 県立館内305504722383.81/ｷﾖ213/社会公開持ち出し可利用可 

書誌詳細

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タイトルコード 1001120022195
書名 和食文化学入門　
著者名 京都府立大学和食文化学科／監修 佐藤 洋一郎／編 母利 司朗／編 平本 毅／編
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3
ページ数 329,4p
大きさ 19cm
ISBN（10桁） 4-653-04429-1
ISBN（13桁） 978-4-653-04429-1
分類記号 383.81
書名ヨミ ワショク ブンカガク ニュウモン
内容紹介 「作る」「食べる」「通わせる」の3つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。
件名 料理(日本) 食生活
言語区分 日本語



目次


内容細目

1 洛中で酒をつくるということ   13-16
佐々木/晃／語り 佐藤/洋一郎／記録
2 耕すということ   17-37
佐藤/洋一郎／著
3 「和食」のなかの漬物   39-54
上田/純一／著
4 発酵の原理と和食   55-73
渡部/邦彦／著
5 酒と米   75-98
増村/威宏／著
6 「食」と出版文化   近世前期における文芸と料理書を中心に   99-121
藤原/英城／著
7 日本のなかの牧畜文化   123-132
諫早/直人／著
8 命は食にあり   135-138
櫻井/要／語り 母利/司朗／記録
9 俳諧の季語と和食   夏の甘酒、冬の甘酒   139-158
母利/司朗／著
10 和食材の食品機能性   159-179
中村/考志／著
11 ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える   181-200
岩崎/有作／著
12 方言と和食文化   201-206
小林/啓治／著
13 料理屋という食のいとなみ   209-216
田村/圭吾／語り 平本/毅／記録
14 「おもてなし」と和食の質   217-240
平本/毅／著
15 まちづくりから食を考える   241-269
宗田/好史／著
16 イギリス人のみる和食   「食」における日英相互認識の食い違い   271-295
山口/エレノア／著
17 ユネスコ無形文化遺産と「和食」   代表一覧表記載を目指す提案書策定の政策過程   297-329
玉井/亮子／著

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