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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識　

著者名 アルテュール・ル・ケンヌ／著
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内310392535366.8/ﾛｳ193/社会書庫９持ち出し可利用可 

書誌詳細

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タイトルコード 1001120134129
書名 料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識　
副書名 料理にまつわる62の驚きの真実
著者名 アルテュール・ル・ケンヌ／著 ヤニス・ヴァルツィコス／絵 田中 裕子／訳
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8
ページ数 247p
大きさ 24cm
ISBN（10桁） 4-7562-5625-6
ISBN（13桁） 978-4-7562-5625-6
分類記号 596.23
書名ヨミ リョウリ ワ カガク ダ フランスシキ チョウリ カガク ノ シンジョウシキ
副書名ヨミ リョウリ ニ マツワル ロクジュウニ ノ オドロキ ノ シンジツ
内容紹介 塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラストも満載。
著者紹介 料理研究家。アートディレクター。著書に「フランス式おいしい肉の教科書」など。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語



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