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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

だしの研究　

著者名 山本 晴彦／[ほか著]
出版者 柴田書店
出版年月 2020.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内305458937596.21/ﾔﾊ208/自然公開持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001103703839
書名 だしの研究　
副書名 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
著者名 山本 晴彦／[ほか著] 川崎 寛也／調理科学 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2020.8
ページ数 215p
大きさ 26cm
ISBN（10桁） 4-388-06327-7
ISBN（13桁） 978-4-388-06327-7
分類記号 596.21
書名ヨミ ダシ ノ ケンキュウ
副書名ヨミ ダシ ノ シクミ オ リカイ シテ ジザイ ニ ツカイコナス タメ ノ チョウリ ト サイエンス
内容紹介 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。
著者紹介 1979年栃木県生まれ。「たかた八祥」等を経て、東京・三田に「晴山」を開く。
件名 料理(日本) 調味料
言語区分 日本語



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