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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

チーズの科学　(ブルーバックス)

著者名 齋藤 忠夫／著
出版者 講談社
出版年月 2016.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内305232878648.18/ｻﾀ16Y/自然公開持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001103378372
書名 チーズの科学　(ブルーバックス)
副書名 ミルクの力、発酵・熟成の神秘
シリーズ名 ブルーバックス
著者名 齋藤 忠夫／著
出版者 講談社
出版年月 2016.11
ページ数 222p
大きさ 18cm
ISBN（10桁） 4-06-257993-3
ISBN（13桁） 978-4-06-257993-3
分類記号 648.18
書名ヨミ チーズ ノ カガク
副書名ヨミ ミルク ノ チカラ ハッコウ ジュクセイ ノ シンピ
内容紹介 溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。
著者紹介 1952年東京生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。同大学院農学研究科教授。農学博士。アジア乳酸菌学会連合会長、日本酪農科学会会長。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。
参考文献 年表 文献:p219〜220
件名 チーズ
言語区分 日本語



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