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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

ジビエ!野生の恵み　(国産ジビエ)

出版者 日本食肉消費総合センター
出版年月 2019はじめに

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内310397120648.2/ｼﾋ019/1自然書庫９持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001103610779
書名 ジビエ!野生の恵み　(国産ジビエ)
副書名 自然と食文化の調和を目指して
シリーズ名 国産ジビエ
出版者 日本食肉消費総合センター
出版年月 2019はじめに
ページ数 64p
大きさ 26cm
分類記号 648.2
書名ヨミ ジビエ ヤセイ ノ メグミ
副書名ヨミ シゼン ト ショクブンカ ノ チョウワ オ メザシテ
件名 肉・肉製品 野生動物
言語区分 日本語



目次


内容細目

1 ジビエ取り扱いのルールと管理方法、肉の特性と調理   6-15
藤木 徳彦／述
2 ジビエ流通の現状と課題   16-26
伊藤 匡美／述
3 野生鳥獣の習性と捕獲の仕方   28-34
北浦 順嗣／述
4 野生鳥獣の衛生的処理とジビエ利用の安全性確保   35-44
品川 邦汎／述
5 食文化としてのジビエの歴史   46-54
宮崎 昭／述
6 ジビエの今と未来   55-64
押田 敏雄／述

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