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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

味のふしぎ百科　１(五感のふしぎシリーズ)

巻次 １
著者名 栗原　堅三／編著
出版者 樹立社
出版年月 ２００３．４

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内070751789491/ｸ/1児童書庫持ち出し可利用可 

書誌詳細

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タイトルコード 1001101301293
書名 味のふしぎ百科　１(五感のふしぎシリーズ)
巻次 １
シリーズ名 五感のふしぎシリーズ
著者名 栗原　堅三／編著
出版者 樹立社
出版年月 ２００３．４
ページ数 ５５ｐ
大きさ ３１ｃｍ
ISBN（10桁） 4-901769-07-3
分類記号 491.377
書名ヨミ アジ　ノ　フシギ　ヒャッカ
内容紹介 味覚の特性である「味」がテーマ。１巻では、五つの基本味や人が味を感じる仕組み、調味料など身近な味の「ふしぎ」を探る。味はどのように分類されているの？、食品添加物ってなんだろう？、ごはんを炊いてみようなど。
著者紹介 １９３６年横浜生まれ。東京工業大学理工学研究科博士課程修了。現在、青森大学学長。著書に「味覚・嗅覚」「味と香りの話」など。
件名 味覚 食品
言語区分 日本語



目次


内容細目

1 １　味を楽しむ
2 Ｑ　味はどのように分類されているの？
3 甘い味
4 豆事典　果物が熟すと甘くなるわけ
5 しょっぱい味
6 コラム　死海の話
7 すっぱい味
8 苦い味
9 うま味
10 豆事典　うま味成分を含む食べ物
11 Let's　うま味成分を混ぜてみよう
12 コラム　コンブのうま味成分を突きとめた池田菊苗先生
13 Ｑ　味を変えてしまう果物とは？
14 辛い味
15 豆事典　大根おろしが辛いわけ
16 渋い味
17 豆事典　甘柿と渋柿の違い
18 Let's　水あめをつくってみよう
19 Ｑ　味は人工センサーではかれるの？
20 Ｑ　よくかむと味がでるのはなぜ？
21 コラム　低カロリー甘味料
22 ２　味を知る
23 Ｑ　味はどんな成分できまっているの？
24 コラム　たんぱく質とアミノ酸
25 Ｑ　動物はどんな味が好き？
26 コラム　庭に集まる野鳥が好む味
27 Ｑ　動物はどんな味がきらい？
28 Ｑ　動物はどこで味を感じるの？
29 Ｑ　ヒトはどのようにして味を感じるの？
30 Ｑ　どうして味が区別できるの？
31 Ｑ　赤ちゃんと大人は味の好みが違うの？
32 コラム　味盲の人はいるの
33 Let's　あなたの味の感度はＡ級、Ｂ級？
34 Let's　温度で味はどう変わるのかな
35 Ｑ　食べ物の情報は脳にどのように伝わるの？
36 Ｑ　好き嫌いはどうしておこるの？
37 Ｑ　おいしいって感じるのはどんなとき？
38 Ｑ　お袋の味が好まれるのは？
39 Ｑ　味の違い？においの違い？
40 ３　味と暮らす
41 調べてみよう　砂糖や塩にもいろいろあるよ
42 調べてみよう　調味料にもいろいろあるよ
43 豆事典　料理のさしすせそ
44 Ｑ　だしやスープにはどのようなものがあるの？
45 Ｑ　食品添加物ってなんだろう？
46 Let's　マヨネーズをつくってみよう
47 Ｑ　どんな水がおいしいの？
48 コラム　「名水百選」
49 Let's　ごはんを炊いてみよう
50 豆事典　お米の泣き声
51 コラム　飽食時代の「食」を考える
52 資料　文学の中に味を探す
53 味にかかわる仕事
54 味の博物館

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