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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

鮮　

著者名 山本　豊／著
出版者 柴田書店
出版年月 １９９５．８

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内304504962596.2/Y2/2自然書庫持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001102246958
書名 鮮　
副書名 中国料理味づくりのコツ
著者名 山本　豊／著
出版者 柴田書店
出版年月 １９９５．８
ページ数 ２０８ｐ
大きさ ２４ｃｍ
ISBN（10桁） 4-388-05754-1
分類記号 596.22
書名ヨミ セン
副書名ヨミ チュウゴク　リョウリ　アジズクリ　ノ　コツ
内容紹介 「鮮」とは味の五要素を超えた旨みの表現。湯島聖堂での修業当時の料理からオリジナルまで、百二十余点の家庭料理を選び、その旨みを作り出すコツをわかりやすく解説、美しい写真と共に紹介する。
著者紹介 〈山本豊〉１９４９年高知県生まれ。湯島聖堂内の書籍文物流会の料理部に所属し、中国料理の修業に入る。８７年に東京・吉祥寺に知味「竹炉山房」を開業。新旧織り混ぜたコース料理を提供している。
件名 料理（中国）
言語区分 日本語



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内容細目

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