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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

調理学　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)

著者名 畑江 敬子／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.3

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内305393688498/ｼﾄ144/6自然公開持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001103306019
書名 調理学　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)
シリーズ名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
著者名 畑江 敬子／編 香西 みどり／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.3
ページ数 10,180p
大きさ 26cm
ISBN（10桁） 4-8079-1666-5
ISBN（13桁） 978-4-8079-1666-5
分類記号 596
書名ヨミ チョウリガク
内容紹介 栄養士・管理栄養士の業務遂行に必要な、食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と、加熱により食品材料に起こる栄養素・機能性成分・物性の変化などに関する知識、献立作成に関する知識等を解説する。
件名 料理
言語区分 日本語



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