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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

おいしさをさぐる食品感性工学　

著者名 農林水産技術情報協会／編
出版者 化学工業日報社
出版年月 ２００４．６

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内304419534588/ﾉｳ046/自然公開持ち出し可利用可 

書誌詳細

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タイトルコード 1001102099213
書名 おいしさをさぐる食品感性工学　
著者名 農林水産技術情報協会／編 相良　泰行／監修
出版者 化学工業日報社
出版年月 ２００４．６
ページ数 ３０８ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN（10桁） 4-87326-445-6
分類記号 588
書名ヨミ オイシサ　オ　サグル　ショクヒン　カンセイ　コウガク
内容紹介 「食」にまつわる感情の動態である「食感性」を定量的に多方面から解明しながら、新食品開発やマーケティング戦略に革新的で貴重な情報を提供する「食品感性工学」の様相をあまねく紹介する。
件名 食品工学 感性工学
言語区分 日本語



目次


内容細目

1 食品感性工学のパラダイム
相良　泰行／著
2 脳機能と五感コミュニケーション
外池　光雄／著
3 おいしく食べさせる脳内物質の役割
山本　隆／著
4 味覚センサー
都甲　潔／著
5 匂いセンサー
中本　高道／著
6 おいしさを感じる咀嚼のメカニズム
神山　かおる／著
7 おいしさのモデリングによる品質設計
相良　泰行／著 池田　岳郎／著
8 食品感性の心理学と心理工学
八木　昭宏／著
9 食品感性工学の商品開発ステップへの応用・実践
永井　元／著

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