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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

コクと旨味の秘密　(新潮新書)

著者名 伏木　亨／著
出版者 新潮社
出版年月 ２００５．９

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内304627623491.377/ﾌﾄ059/自然書庫９持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001102213501
書名 コクと旨味の秘密　(新潮新書)
シリーズ名 新潮新書
著者名 伏木　亨／著
出版者 新潮社
出版年月 ２００５．９
ページ数 ２０７ｐ
大きさ １８ｃｍ
ISBN（10桁） 4-10-610135-1
分類記号 491.377
書名ヨミ コク　ト　ウマミ　ノ　ヒミツ
内容紹介 「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン＋醤油＝コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。
著者紹介 〈伏木亨〉１９５３年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科教授。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長などを務める。著書に「おいしさの科学」など。
件名 味覚
言語区分 日本語



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