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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

食感をめぐるサイエンス　

著者名 オーレ・G.モウリットセン／著
出版者 化学同人
出版年月 2019.8

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内305401184498.51/ﾓｵ198/自然公開持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001103624612
書名 食感をめぐるサイエンス　
副書名 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
著者名 オーレ・G.モウリットセン／著 クラフス・ストルベク／著 石川 伸一／訳 萱島 知子／訳 島田 良子／訳 冨永 美穂子／訳 山下 絵美／訳 湯浅 正洋／訳
出版者 化学同人
出版年月 2019.8
ページ数 11,331p
大きさ 26cm
ISBN（10桁） 4-7598-2006-5
ISBN（13桁） 978-4-7598-2006-5
分類記号 498.51
書名ヨミ ショッカン オ メグル サイエンス
副書名ヨミ アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル
内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
著者紹介 コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。
参考文献 年表 文献:p316〜318
件名 食品 咀嚼 味覚 料理
言語区分 日本語



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