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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

そば学　

著者名 井上 直人／著
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内305403446616.66/ｲﾅ198/自然公開持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001103624476
書名 そば学　
副書名 食品科学から民俗学まで
著者名 井上 直人／著
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8
ページ数 287p
大きさ 19cm
ISBN（10桁） 4-388-35355-2
ISBN（13桁） 978-4-388-35355-2
分類記号 616.66
書名ヨミ ソバガク
副書名ヨミ ショクヒン カガク カラ ミンゾクガク マデ
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
著者紹介 1953年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授(研究)、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。
参考文献 年表 文献:p282〜287
件名 そば
言語区分 日本語



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