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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

だしの神秘　(朝日新書)

著者名 伏木 亨／著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2017.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内305245789596.21/ﾌﾄ171/自然公開持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001103390804
書名 だしの神秘　(朝日新書)
シリーズ名 朝日新書
著者名 伏木 亨／著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2017.1
ページ数 239p
大きさ 18cm
ISBN（10桁） 4-02-273702-1
ISBN（13桁） 978-4-02-273702-1
分類記号 596.21
書名ヨミ ダシ ノ シンピ
内容紹介 日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。
著者紹介 1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。2014年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。
参考文献 年表 文献:p238〜239
件名 料理(日本) 調味料
言語区分 日本語



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