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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

食品加工貯蔵学　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)

著者名 本間 清一／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内305393134498/ｼﾄ144/7自然公開持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001103308834
書名 食品加工貯蔵学　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)
シリーズ名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
著者名 本間 清一／編 村田 容常／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.3
ページ数 10,268p
大きさ 26cm
ISBN（10桁） 4-8079-1667-2
ISBN（13桁） 978-4-8079-1667-2
分類記号 588
書名ヨミ ショクヒン カコウ チョゾウガク
内容紹介 食品加工の目的と原理をはじめ、食品の貯蔵の目的、おいしくなるための変化と劣化する原因となる化学的変化、生体あるいは生体成分の新たな変換技術などについて、図表を多用して説明する。欄外のスペースに用語解説あり。
件名 食品加工 食品貯蔵
言語区分 日本語



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