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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

味のふしぎ百科　２(五感のふしぎシリーズ)

巻次 ２
著者名 栗原　堅三／編著
出版者 樹立社
出版年月 ２００３．４

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内070751797491/ｸ/2児童書庫持ち出し可利用可 

書誌詳細

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タイトルコード 1001101301294
書名 味のふしぎ百科　２(五感のふしぎシリーズ)
巻次 ２
シリーズ名 五感のふしぎシリーズ
著者名 栗原　堅三／編著
出版者 樹立社
出版年月 ２００３．４
ページ数 ５５ｐ
大きさ ３１ｃｍ
ISBN（10桁） 4-901769-08-1
分類記号 491.377
書名ヨミ アジ　ノ　フシギ　ヒャッカ
内容紹介 味覚の特性である「味」がテーマ。２巻では、旬のもののおいしさ、味噌・醤油・スパイスなど日本の味・世界の味の「ふしぎ」を探る。新鮮な野菜や果物はなぜおいしいの？、チーズをつくってみようなど。
著者紹介 １９３６年横浜生まれ。東京工業大学理工学研究科博士課程修了。現在、青森大学学長。著書に「味覚・嗅覚」「味と香りの話」など。
件名 味覚 食品
言語区分 日本語



目次


内容細目

1 １　季節の味
2 Ｑ　旬ってなに？
3 Ｑ　新鮮な野菜や果物はなぜおいしいの？
4 味のプロに聞く　京の心を伝える料理
5 Q　古くなってもおいしいものはなんだろう？
6 Q　どんなものでも低温にしておけばおいしさを保てるの？
7 Q　氷温貯蔵でおいしさを保存する
8 Q　干しシイタケはなぜおいしいの？
9 コラム　シイタケ栽培のようす
10 コラム　家庭の味、郷土の味
11 ２　味を表現する　
12 Q　発酵食品はなぜおいしいの？
13 Q　肉は熟成した方がおいしい？
14 Q　魚はしめたての方がおいしいとは限らない？
15 Q　あぶらはどうしておいしいの？
16 Q　カレーはなぜ一晩寝かせるとおいしくなるの？
17 調べてみよう　こだわりの調味料
18 豆辞典　西洋料理のマナー
19 味のプロに聞く　「シェフはオーケストラでいえば指揮者」
20 Let's　甘いバナナピューレを作ろう
21 豆辞典　サツマイモを甘くする
22 コラム　食べ物の組み合わせを楽しむ
23 ３　日本の味
24 Q　日本の味といえば？
25 調べてみよう　時代の流行食
26 Q　味噌はどうやってつくるの？
27 Q　醤油はいつごろから使われているの？
28 コラム　クサヤの味、豆腐、納豆の味
29 コラム　日本の味覚境界線
30 ４　世界の味
31 調べてみよう　世界の主食
32 Q　世界の発酵食品といえば？
33 Q　世界の珍しい味とは？
34 調べてみよう　世界のスパイス
35 コラム　トマトの旅、トウガラシの旅
36 Let's　チーズをつくってみよう
37 コラム　米と麦の文化
38 コラム　日本食が理想

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