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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日本食の伝統文化とは何か　(生活文化史選書)

著者名 橋本 直樹／著
出版者 雄山閣
出版年月 2013.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内305124794383.81/ﾊﾅ13Y/社会公開持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001103070292
書名 日本食の伝統文化とは何か　(生活文化史選書)
副書名 明日の日本食を語るために
シリーズ名 生活文化史選書
著者名 橋本 直樹／著
出版者 雄山閣
出版年月 2013.11
ページ数 177p
大きさ 21cm
ISBN（10桁） 4-639-02292-3
ISBN（13桁） 978-4-639-02292-3
分類記号 383.81
書名ヨミ ニホンショク ノ デントウ ブンカ トワ ナニカ
副書名ヨミ アス ノ ニホンショク オ カタル タメ ニ
内容紹介 長い時間をかけて独自の伝統文化へと昇華した日本食。しかし戦後、食文化が国際化したために、伝統的な日本食と在来の食事光景は揺らいでいる。歴史を辿ることで日本食を捉え直し、かつ今後の食の在り方に論及する。
著者紹介 京都大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。技術士。2010年まで帝京平成大学教授(栄養学、食文化学)。食の社会学研究会代表。著書に「ビールのはなしおいしさの科学」など。
参考文献 年表 文献:p174〜177
件名 料理(日本)
言語区分 日本語



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