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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	0	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	近代日本牛肉食史
著者名	野間万里子／著
出版者	吉川弘文館
出版年月	2024.3

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資料情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	配架場所	帯出区分	状態
1	県立館内	305634271	648.25/ﾉﾏ243/	自然公開	持ち出し可	貸出中

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1001120261350
書名	近代日本牛肉食史
副書名	生産・供給・消費
著者名	野間万里子／著
出版者	吉川弘文館
出版年月	2024.3
ページ数	6,176p
大きさ	22cm
ISBN（10桁）	4-642-03932-1
ISBN（13桁）	978-4-642-03932-1
分類記号	648.25
書名ヨミ	キンダイニホンギュウニクショクシ
副書名ヨミ	セイサンキョウキュウショウヒ
内容紹介	近代以降に欧米文化の受容と共に拡大した日本の牛肉食。その実態を生産体制、肉食文化、需要変化など、帝国圏全体の多元的な背景に光を当てて追究。生産・供給との相互関連という視点から、牛肉消費の展開を解明する。
著者紹介	石川県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。大阪樟蔭女子大学学芸学部准教授。
参考文献年表	文献:p168～173
件名	牛肉-歴史食生活-日本
言語区分	日本語
目次	第1章新政府による牧畜・肉食奨励策
	第2章煮込,牛鍋,西洋料理
	第3章日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化
	第4章内地における高級肉生産の動き
	第5章戦間期における牛肉供給の多様化
	終章生産・供給からみえる牛肉食の複層性
	第1節はじめに第2節過去の食に関する研究領域とその成果第3節日本近代における肉食史研究と牛肉食第4節農業史研究における牛の位置づけ第5節本書の課題と構成
	第1節はじめに第2節勧農政策全体における牧畜政策第3節洋種導入第4節肉食奨励のための基盤整備第5節おわりに
	第1節はじめに第2節肉食の諸形態第3節文明開化期における肉食をめぐる新しい意識第4節おわりに
	第1節はじめに第2節日露戦役を契機とする牛肉需要増第3節食肉供給の多様化第4節おわりに
	第1節はじめに第2節肥育のはじまりと普及・発展第3節肥育の技術と肥育目標第4節肥育の収支と販路第5節肥育の拡大第6節おわりに
	第1節はじめに第2節第1次世界大戦と山東牛・青島肉輸入第3節浸透する朝鮮牛第4節肉牛としての朝鮮牛第5節従軍経験における肉食体験第6節都市における肉食の広まり第7節おわりに
	第1節本書で明らかにしたこと第2節本書の含意第3節今後の課題と展望