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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

キッチン　

著者名 ゲイリー・アラン・ファイン／著
出版者 法政大学出版局
出版年月 ２０００．７

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内304056203673.973/F1/自然書庫９持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001100992413
書名 キッチン　
副書名 レストランの文化誌
著者名 ゲイリー・アラン・ファイン／著 藤沢　美枝子／訳 小池　久恵／訳 谷林　真理子／訳
出版者 法政大学出版局
出版年月 ２０００．７
ページ数 ４４５，４５ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN（10桁） 4-588-67202-9
分類記号 673.973
書名ヨミ キッチン
副書名ヨミ レストラン　ノ　ブンカシ
内容紹介 レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
著者紹介 〈ファイン〉１９５０年アメリカ生まれ。ハーヴァード大学で社会心理学の博士号を取得。現在、シカゴのノースウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」ほか。
件名 飲食店 調理師
言語区分 日本語



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