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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

チョコレートはなぜ美味しいのか　(集英社新書)

著者名 上野 聡／著
出版者 集英社
出版年月 2016.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 県立館内305238925588.34/ｳｻ16Z/自然公開持ち出し可利用可 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001103384858
書名 チョコレートはなぜ美味しいのか　(集英社新書)
シリーズ名 集英社新書
著者名 上野 聡／著
出版者 集英社
出版年月 2016.12
ページ数 206p
大きさ 18cm
ISBN（10桁） 4-08-720860-3
ISBN（13桁） 978-4-08-720860-3
分類記号 588.34
書名ヨミ チョコレート ワ ナゼ オイシイ ノカ
内容紹介 チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追究する食品物理学。宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。
著者紹介 1961年神奈川県生まれ。食品物理学者。広島大学大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻食資源科学講座教授。専門は食品油脂の物性・状態変化の観察。
参考文献 年表 文献:p205〜206
件名 チョコレート 食用油脂
言語区分 日本語



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